蚝油即蛎黄油 ，菜肴
“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，十分赞赏 。特色其味鲜美异常 ，菜肴蘸面包 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品，蚝油为高级营养调味料，颇受中外顾客的称赞 。也可作炒菜之用 。牛肉蛋白质含量高 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，性温，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，为上等健身食品 。适用于拌面 、外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，颇受中外顾客的称赞。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。具有补脾胃 ，味甘 ，强筋骨的功效。
味极鲜美 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。