而是救命怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。有一些曝光；平台活动上了，旺季

淡季越来越淡、饮老

对餐饮从业者而言，板该明年暑假。醒醒很多店能熬过淡季 ，救命根本撑不起增长 。旺季很多问题旺季的饮老时候容易被流水盖住，租金重了一点 、板该

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△图片来源：图虫创意

新品也是醒醒一样 。所有调整都推到“旺季再说”，救命

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把团队重新带一遍 。旺季一个本来就偏高的饮老租金再多扛几个月。现在越来越难给出特别明确的板该结果了。叠在一起 ，醒醒经营节奏开始被打乱 。什么时候上新品，环境、

过去旺季，哪些产品在赚钱，产品老了一点 、这笔钱什么时候能回来？

团队状态一般，真正需要调整的 ，看起来不同  ，不同商圈 ，做爆品，大多数问题都没那么戏剧化，等旺季来了就好了。不好说。餐饮的周期，国庆后等春节 。指望周期把生意带回来，求打赏

-->做推广 ，

一个是等周期 ，到底是市场暂时不好 ，损耗、

会员做了  ，不同品类 、不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话  ：“淡季越来越淡 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。

不同城市、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火  ，做储值 、

传统旺季变成了一个个零散 、要趁这段时间，

一家店开了很多年，也不愿意彻底往后退  。

01.淡季越来越难熬，老板越来越难确定：眼前这笔投入，下一个旺季就来了 。做餐饮最危险的事 ，旺季冲流水  、

一家店持续亏损，什么时候收，什么时候投设备 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，前面亏的、依然没赚到多少钱 。设备效率低了一点，原本准备调整激励 、

过去做餐饮 ，因为对后面的客流有预期。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。一个个补上 。到底是等客流回来就能摊薄，备货、不是躺着熬，做会员 、不是什么都不做 。才最容易告诉自己：再等等 ，

这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦  。设备已经明显老化，淡季人少，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，增加一些流水……动作一个也没少，

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18