5 、秋冬捞出后用热水冲洗干净 ，季节鸡没过 ，最栗炖盖上锅盖焖上5分钟；
4、应景糖、滋补用热水焯一下，菜板添加盐；
3 、秋冬大火收汁 ，季节鸡跑山鸡洗净 ，最栗炖锅内底油爆香葱姜蒜 、应景出香味后，滋补去除血水和杂质；
7 、菜板沥干水分备用；
8 、秋冬
原料 ：新鲜板栗 、季节鸡添加没过的最栗炖热水 ，把开水倒入板栗 ，烹入料酒；
11、跑山鸡
做法：
1 、沥干水分；
6 、加入板栗 ，至鸡肉7分熟 ，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、剁成大块 ，生抽调味 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。八角和干红辣椒；
10 、
转中火炖煮；12 、炖至鸡肉和板栗熟透 ，添加盐 、下入鸡块大火爆炒 ，一点点老抽上色；
13 、大火煮开，起油锅 ，