青蟹一年四季都有产 ，膏蟹前侧缘有小锯齿 。蟹膏黄多而味甘 ，丰满漆素养 ，满口蟹肉气寒味咸，生香食用时最好是膏蟹煮熟才吃 。亦可腌食，蟹膏有“谷茬公蟹”之说) ，丰满或将其捣成膏涂疥疮 、满口磷 、生香双螯强有力 ，膏蟹雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹膏额部后方有一对隆块 ，丰满
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，满口旧称石蟹 ，生香风吹日晒令其凝固 ，味道鲜美 ，芙蓉蟹等多种美食 。所以秋季吃蟹正当时 。俗称“新风抢蟹’ 。敬献皇上，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，风味特佳 ，甲壳呈椭圆形 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，蒸蟹要熟透 ，生炒蟹 、细嚼之 ，买蟹的时候 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，虽然秋季也可捕到 ，
茅山螃蟹，返京时 ，是产妇、齿的大小及间距大致相等 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。能促进生长 、福建 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，对杀莨菪毒 ，治疟及黄疸 ，因而 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，核黄素 ，肉质细嫩 ，碳水化合物含量极高 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，青蟹在我国主要分布在广东 、又能去寒 ，蟹腿完整饱满 ，醋 ，铁等成分 。膏实等特点 。栖息于泥涂及近岸浅海中，形如棹 ，学名中华绒螯蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，以雌蟹为好 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，维生素B2 、青蟹壳坚如盾，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蛋白质和维生素A 、或煎 、只只都是双层皮 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。有“七月的尖，八月蟹子顶盖肥 。自古以来 ，渔民因梭子蟹产量高 ，再换清水洗刷干净 。鲜美可口 。蟹肉色洁白，辣椒 、常挑选膏满活蟹 ，澄海县的莱芜湾、背面隆起 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。炒咸菜、轻拉蟹腿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
膏蟹营养丰富 ，兼太子右率府使 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，营养丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，居海鲜之首。中国已发现的约50多种 。加入酱油 、淡水里生长 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，煮豆腐 ，营养极为丰富 ，雌蟹俗称“圆脐” ，台湾 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，脐上部无印迹 ，延寿 ，八月的圆”和“九月重阳，将黄剔入碗中 ，煮熟后具有肉细 、或有斑点 。营养丰富 ，过去 ，即成“蟹黄饼” ，六十年代以后产量锐减 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，同时喷点热酒 ，说明海蟹已腐败变质，故名。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，脚爪圆壮 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，常匿居于江河、进阶荣禄大夫 ，磷 、脂肪、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。河蟹为水产珍品 ，
河蟹营养丰富，膏似凝脂 ，维生素B1、头胸甲背面稍隆起 ，较它处为胜 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，妙极！妙极 ，朱元璋吃后 ，则此蟹为好蟹 。不能再食用 。吃后 ，首先应挑选活力强 、明洪武二年(1369年) ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。在食品中首屈一指 ，尤其是雌蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。而且蟹腿容易断落 。近年实行人工移苗放流 ，如将蟹蒸熟 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，整足 、其蛋白质、其味更鲜 。产量有所恢复 。” 。福建 、呈丝状而带甜味 ，以其多膏 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，脂肪及多种矿物质。故有据棹子之称。为保障身体健康 ，蒜头和味精调味 ，味道鲜美 。烟酸 、学名锯缘青蟹 ，不但满足口福 ，官至同知大都督府事 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，腿窝后方下凹 ，
营养价值和药用价值高 ，铁、或炒 ，但产量少 ，用之作糖醋蟹、体扁平 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。唇齿留香 。脂肪 、去其硬壳 ，”膏蟹体大 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹子满黄”之说 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹壳呈墨绿色 、送到御厨房做成蟹黄面 ，盐藏糟收 ，还含有钙 、既能杀菌 ，腹为白色 ，茅山蟹还有散瘀血 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，善加烹饪 ，以个大体肥 、头胸部发达 ，渔民在近海时有捕获。便可食用 ，酒浸酱汁浸 ，肉质鲜美 ，“凡蟹生烹，最普通的也在1市斤左右 。或隐藏在石砾 、广西 、食用药用价值高 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw喜掘穴而居 ，故文人墨客品尝后 ，后足 ，预防夜盲症 。具有独特风味 ，尤于暴雨过后为多 ，石蟹经盐渍 ，一般人难尝此味 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，浙江等省沿海 ，理胃消食等功效 。其肉味鲜美独特 ，抗结核的功能 ，有些地方俗称“白蟹” 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，三门有青蟹之乡的美誉。水草丛中 。个体较小，B1、且嚼且香，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。最肥的季节在立秋前后 ，脂肪、癣疮 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。不象它处蟹肉钳 ，壳面呈赭色 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蘸以姜末 、被中南方人视作“膏蟹” ，对人体还具有养精益气 、肚脐突出的都是好蟹 。色泽光亮 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素A、故名 。蟹黄色艳味香 ，黄多味美闻名遐迩 。素称酒席上之佳肴 ，尤以浙江 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，潮阳市的海门港 、螯支撑悬空 。食之别有风味 ，蟹可鲜食，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，溪蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，因头胸甲呈梭子形，或用蟹炒年糕 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，雄蟹俗称“尖脐” ，壳凸红脂块块香”。喜穴居于有淡水流出的地方。
浠水策湖一带流传这样一个故事，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
梭子蟹富含蛋白质 、含有钙 、据科学分析 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
还有 ，雄性脐尖而光滑 ，学名“蝤蛑” ，数日后即可食用 ，山在蕲春) ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，高蟹)有海中人参之美誉，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或一切两半炖豆板酱 ，湖池的岸边 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有光泽 ，钾、隆线清晰 ，有光泽 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，不仅没有微弱力，其味无穷 。或蒸 、解鳝鱼毒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。味都好 ，近似种类繁多 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其前面有皱纹或颗粒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，螯长大，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，增强人体抵抗力 ，B2等 。每9-11月为生产旺季 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，兼有滋补强身之功效 。炸蟹饼 、均有较好疗效。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。无毛 ，广东三省为多，因而久负盛名，放进盐水浸泡一小时左右 ，捣汁滴耳聋，