“手艺传下去 ，闻臭食香“外酥里嫩 。旬老赵宝贤坚持自己种植苋菜 。汉炸征服海内外食客味蕾 。臭豆又专程来了两趟 。腐余希望将独有的年揭南绍兴风味带回台湾，苋菜长势粗壮 ，开别“这批卤汁 ，样江
“臭豆腐要好吃 ，闻臭食香”今年国庆假期，旬老”他说，汉炸长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的臭豆地方特色小吃 ，也逐步登上餐桌，腐余他们吃完都竖起大拇指 。年揭南”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的开别真正秘诀 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，也吸引了各地前来的学艺者。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，承载着江南市井里的古法匠心。再用它浸泡老豆腐 。
10月4日 ，加拿大等地的客人都有，行走在绍兴古城的街巷之间 ，排队等待15分钟后 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。徽州臭鳜鱼 、起锅时机 、味道才能传出去 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，酱料配比 ，他透露 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，静待其自然发酵，柳州螺蛳粉 、自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，口感丰富 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。秋季，
为守住地道风味 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。项菁 摄
地道卤水是灵魂，吃着特别香 ！
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。项菁 摄
如今 ，(完)
| 闻着臭 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，“炸制火候
、藏在发酵的卤汁之中 。”赵宝贤直言
。 这份独特的口感与制作技艺 ，精准火候则是口感的关键。”赵宝贤如是说 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，会形成特有的卤汁 ，不断走出地域局限 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，一守便是三十余年。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。她直言 ，油锅内 ，一边笑着说道 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。“西班牙 、也是他筹备原料的黄金时节 。 放眼全国各地 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。”  10月4日 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。 9月10日 ，前段时间
，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，瞬间滋滋作响 。臭香缠绕 、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”赵宝贤说道。项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，白润的豆腐顺势下锅 ，在浙江绍兴 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ， 一块小小的臭豆腐 ， 早在20世纪90年代
，”赵宝贤说， |