而这种定向纤维结构，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的豆也满足 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，冻一冻
| 把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。只能被挤到冰晶之间
。素肉就能让豌豆、冻一冻 咀嚼肉食时 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕 、并非动物肌肉的专利 。水结冰时
，但其中藏着有趣的物理规律
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质 、层层分明的咬劲 ， |