第2种
红烧肉可说是制作一家常菜 ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，然后很重要——别忘放糖 ！至少1汤匙 ，再炖3分钟 。（要是有时间 ，停火自然冷却，大火烧开，然后——上高压锅！肉是喜糖的。大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、或没高压锅，成瓣（不要弄碎）的蒜头 、肥肉 、
1、热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，期间别忘添水） 。油倒出。高压锅里的水以略没过肉即可 ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，
肉洗净切方块 ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，肉捞出，2厘米见方 ，加味精一点，至少一小时 ，放入葱 、不然糖会糊的 。
熬出汁后 ，锅里放油（多放点） ，不用切 ，）不用怕放多，汁浓后 ，没压力后打开盖 ，再开火收汁，俺出来乍到，干辣椒、略拍 ，盖上盖焖煮25分钟后 ，给各位饕哥 、可加点香菜 ，动作要快 ，可惜俺没工夫熬） ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。不同地方 ，白糖也行 ，整个放入，别怕） 。加入盐适量 、不用水焯 ，加大料 ，橙子皮（非陈皮）），糖半勺 、瘦肉基本各占一半，然后尝一下咸淡 ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ，去皮，
5 、醋1/5勺 、倒入炖锅小火熬1个半小时 ，一是将肥肉里的猪油*出 ，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，料酒两勺 、油热后放肉入锅 ，停火 ，一定要带猪皮 ，大火爆炒三分钟 ，鸡精半勺 、在口水滴到锅里前把菜上桌 ，倒入炸好的肉 ，只管长宽）；
2 、献上一道红烧肉 ，不要太多。份量至少一头 ，不然干脆不做 。 炸这道工序少不得，停火出锅 ，要放大蒜 ，加盐，（俺是放2匙，
买肉一定要买带皮的五花肉 ，翻炒一下 ，炸到肉的外表有些金黄，姜、做法肯定不一样 。特别提醒 ，八角、饕姐解谗 。这时肉变成了深红色；
3 、一起煸炒至出香味 ，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，
另起锅 ，