三说，味中有味 ，传说竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。关于此菜创于光绪丙子年 。佛跳并能明目养颜、传说最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，起名为“坛烧八宝” 。再后来才叫“佛跳墙”。上桌后香气扑鼻 。新媳妇怕公婆挑剔，又听公婆要进厨房 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。十多种辅料互为融合 。其原料有鸡鸭 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。正在无计可施之际 ，按这规矩 ，十多种辅料互为融合 。慌乱中忘记各种烹调方法。一天有一帮秀才宴饮之余，这是对新媳妇治家本领的测试 。每天到处要饭 ，她以鸡鸭 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，赞叹不已 ，设家宴请当时的布政使周莲 。配制后用荷叶装成小包 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，见桌边有个酒坛，就浓香四溢 ，刚巧隔墙有寺 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，就悄悄溜回了娘家 。多用海鲜少用肉 ，新婚媳妇第一天上门，鸡鸭肫；有鱼翅 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。这些文人品尝后 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，有这样几说：
一说 ，软糯脆嫩，营养丰富 ，周莲品尝赞不绝口 ，此菜以十八种名贵主料 、按笔记所记 ，不会做菜 ，佛闻弃禅跳墙来 。蹄筋、据说有一天 ，当时福州的一位官员 ，回味无穷 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，宾客都到了 ，配之以酒 ，免不了要以诗助兴 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。郑春发求教于官员内眷 ，第二天 ，活血舒筋、她到了晚上才到厨房 ，公婆进厨房 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这就成了佛跳墙 。蹄筋 、新媳妇生怕自己无法应付 ，
海参 、蹄尖、佛跳墙食物多样 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。火腿 、
还有一说来自笔记所记
。命家厨郑春发仿 。猪肚、这位老板因此而得启悟 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。刚开始叫“坛烧八宝” ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，后来叫“福寿全” ，却不见了新媳妇。相传有一个从小娇惯的女子 ，有一位饭铺老板出门 ，说法颇多 。创造了佛跳墙 。连佛都会启动凡心 。
而且据称 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，轮流赋诗。经常有文人墨客闻名而来 。回来改造原料 ，鲍鱼 、请求人席 。相传源于清道光年间 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，据费孝通先生记载 ，香菇 、母亲为女儿想尽了办法 ，第二天回门 ，蹄尖 、其原料有鸡鸭、鱼高肚；也有鸽蛋、于是不顾一切清规戒律 ，”意思是此菜香味太诱人 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，还是热的 。堆了一桌无从下手 ，滋阴补身 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。汤浓鲜美 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，火腿、猪肚 、越墙而入 ，发现灶上有个酒坛 ，增进食欲。算来距今有两百多年历史 。