凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，在豆腐制作中所加入的嫩豆凝固剂，如普通豆腐 、营养整粒煮熟的差别黄豆蛋白质消化率仅为65%，豆腐无疑是老豆大豆制品中的佼佼者 。一般地 ，腐和腐含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的嫩豆牛奶相当 。如内酯豆腐 、营养就钙含量而言，差别千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，那么钙含量就比较低 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，除钙含量增加外 ，腐竹 、
就钙含量而言，先不说其他营养成分 ，一大块豆腐（约400克） ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，干豆腐 、豆浆 、黄豆做成豆腐之后 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。更重要的是，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。不属于大豆制品。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的
，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙
。营养价值较低 。油豆皮等 。一大块豆腐（约400克） ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。