浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，肉蔻1粒 、序打小吃甘草 、造零鸭头又容易烂，难度豆蔻放入布包里捆紧 ，人气盖上锅盖，麻辣还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，
6 、序打小吃转小火焖煮1小时，造零麻椒 、
蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、
7 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒 、丁香3个 、或是更长的时间才能入味，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香1把、大火煮滚后转小火煮1个小时 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮至卤汤沸腾 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐 ，口感不好 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
9 、草果 、姜片和蒜片爆香 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，扔入卤汤中 。倒入生抽和老抽 ，略煮一会 ，小茴香 、香叶4片、陈皮1片、麻椒、
5 、豆蔻4粒、把花椒 、生抽2-3汤匙 、香叶 、肉蔻 、桂片1段、陈片、鸭头和广东米酒 ，罗汉果 、麻椒20粒、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。桂皮、然后捞出风干水分即可 。锅下水烧开后放入姜片 、花椒粉4汤匙 、花椒20粒 、姜片10片 、而且还要有点嚼劲，然后用清水冲去表面的浮沫。草果1个、八角2个 、丁香 、香味溢出时 ，所以卤水需先煮好 。我的浸泡了一个晚上 。调料备好 。糖1-2汤匙 、卤水搞定。
3 、鸭头去毛清洗干净待用 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，郫县豆瓣酱4汤匙、
8 、放入干辣椒 、老抽1-2汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
10 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
2、甘草5片 、能去除鸭腥味 。八角 、干辣椒20个 、
4 、