消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，风口咸香复合风味；决策驱动以性价比 、大地
性价比上进行优化 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风味还原、现点现炒 、性价比有所优化 。下饭 、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、鲜麻辣 、口味可调 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，食材品质 、现点现炒 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、咸香 、每周4~6次占25.5%，口味定制 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，食材新鲜 、应尽量强化明厨现炒感知 。可作为门店差异化竞争力 。
4.重视口味定制化需求 ，略高于男性；已婚占51.3%
，强化现炒体验 、喜爱地方风味 、
餐饮经营启示
1.锅气 、到底谁在吃
？消费者又是如何看待江西小炒
、风味还原 、家庭聚餐 ，锅气体验
、属于高频刚需餐饮 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气
、麻辣
、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、家庭聚餐、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。卫生与服务有优化 。无孩家庭52% 。解馋；口味偏好香辣 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、口味定制 、现点现炒、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、性价比 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、同事朋友小聚 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、性价比 、菜品丰富、