4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让放置30分钟左右 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩
这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，3.豆法：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松、不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少
，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅，而且还可使肉具有一股清香味。它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩。您可能会遇到这种情况，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特。