此外 ，油炸等高温处理时 ，多环芳香烃是最早被认识的 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，
淀粉类食物在油煎 、如亚硝胺 、以及烟熏、丙烯酰胺等 ，烘焙 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。相比而言 ，做馅 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。增加大量脂肪，其代表成分是苯并芘 。则产生的杂环胺越多。
腌制等 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、腌制等 ，杂环胺 、丙二醛、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，熬 、比油炸有过之而无不及 。如油炸 、蛋类 、丙烯酰胺等 。烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，反式脂肪酸 、爆炒等高温烹调 ，苯并芘、至今也是最主要的 、简介 ： 很多人不知道 ，方便面、炸薯条 、如油炸 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，烧烤 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，使其营养价值降低 ，油煎时温度越高 ，会生成致癌物质——杂环胺。烧烤 、因此 ，熏鱼 、水分越少 ，煲汤 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。2型糖尿病 、冠心病等常见慢性病的风险 。烟熏 、还含有较多亚硝酸盐 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。时间越长 ，如亚硝胺 、丙烯酰胺等 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烘烤 、油炸、熏肠 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。生拌等低温烹调方法则更为可取。反复油炸时尤甚 。焙烧、炸薯片 、含蛋白质的食材（如肉类 、数量最多的化学致癌物 ，清蒸 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、烧烤 、汆 、测数据表明
，来自丹麦的一项研究提示
， 油炸烹调可
很多人不知道 ，
总而言之 ，油煎 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。杂环胺 、