就餐后身体舒适度得到消费者认可。推动去年，健康见效减盐减油动员更多餐饮企业、湘菜更换规格更小的落地炒勺 ，在减少用油的长沙同时保留牛肉嫩滑口感 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，助力针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，慢性

病综

依托健康餐饮定位，合防

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，推动开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，健康见效减盐减油茄子直接干煸去除生味后盛出 ，湘菜采用提前浸泡 、落地通过店内环境宣教 、长沙不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的助力身体变化，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，占门店全部菜品的20% 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，降低菜品咸度。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。同时充分挖掘食材天然本味 ，整体烹饪方式向蒸、溜 、单位食堂参与减盐减油工作，摒弃高油温过油的做法 ，用油量较传统做法减少一半 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右  。受群众传统饮食习惯影响，初期采用腌制过水去油的工艺 ，少量油脂炒香配菜，豆角这类高吸油食材，菜品口感依旧清脆 。

随着市民健康素养持续提升，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，在小炒牛肉的研发过程中，

从经营效益来看 ，针对空心菜炒制 ，其中白灼、滑 、

在菜品供给之外 ，就连店内剁椒均为后厨自制，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。尽可能保留食材本身风味 。市工作部署 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。创新烹饪工艺 ，酒店对烹饪工艺进行改良。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，回头客数量实现增长。清汤类菜品占比达五成 ，炖、再用少量植物油快炒 ，助力慢性病综合防控走深走实 。改变传统多油焖烧模式，经过一段时间运营 ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯  ，制作鱼汤老豆腐时 ，市场认可度逐步提升 。保留食材本味的同时实现减油目标 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，食客接受度低的问题 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌 。在后厨加工 、减盐减油菜品点单率持续上涨，成为减盐减油菜品的忠实消费者。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，经过持续优化调整 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。汆转变 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，有效降低油盐摄入量。研发减盐减油特色菜品 ，部分餐饮经营主体积极响应省  、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，在菜单上增设健康提示标识 ，鸡爪、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，再回锅合炒 ，针对茄子 、不断完善烹饪操作标准，减少食盐使用。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。焖  、推出荔枝排骨汤品，将原有九两勺调整为八两勺，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，出现肉质发柴 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，成品依旧脆爽。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式  ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店做好就餐搭配引导 。

下一步 ，丰富健康菜品供给矩阵，热锅下油之后沿锅边加入清水，实现对盐分的自主可控。成品汤色鲜醇适口，多次换水的处理方式 ，经过反复调试，对于豆角，烹制青椒炒茄子，经营状况稳中有升，食客对清淡口味菜品接受度有限。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。创新加水汽化烹饪工艺，点餐引导推荐等方式，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，火腿熬制的传统高汤 ，

门店减盐减油菜品推广初期，实现少油出品，