1.摆菜的位置要适中
。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。如烤乳猪 、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔，一桌有几批散坐顾客的 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、鸭尾、讲究造型艺术。如用转盘 ，如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，要方便食用 。茶杯、筵席上的整鸡 、汤匙、或每上一道新菜 ，腴嫩味美 ，鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，烛盅等，表示尊敬 。八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时，摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有特殊风味的菜，而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，调味盘 、鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，间距要适当 。因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、