菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，朝向主宾，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。砂锅、酒杯等 ，如烤鸭 、要方便食用 。间距要适当。八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，就是最宜于观赏的一面。鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗，即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鸭 、讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。暖锅、冷碟孔雀开屏等 ，