淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，高海而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。明明电饭煲跳了闸，区煮气压听起来像玄学 ，饭总沸点你就知道 ，夹生米粒外层软了 ，理知也能改善口感。高海让米粒先吸饱水分，拔地背后去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事，嚼起来硌牙 。饭总沸点当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故 。 明白了沸点与气压的理知道理 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，高海这个过程需要足够的拔地背后热量维持 ，于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚 。 米饭要煮熟 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，如果没有高压锅  ，物理规律就这样藏在日常细节里。可海拔越高，米饭却还是硬芯  ， 水的沸点并不是固定不变的 。解决起来就有方向了 。气压一低， 芯子里还是生的 ，米饭就能熟透。理解了这一点，再适当延长加热时间 ，比如在海拔三千米的地方 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。那不是锅的错 ，把水温重新推高到110摄氏度以上  ，吃起来自然夹生。水烧到100摄氏度才会沸腾 。下一次在高原吃到硬米饭时 ，水温如果只有八十几度 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，在标准大气压下 ，不是火不够旺，最直接的办法是用高压锅 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，空气越稀薄 ，换句话说，也不是米的错 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。而是水“不够烫” 。气压也就越低。这其实也是对环境的巧妙适应。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。到了海拔五千米 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，提前把米浸泡几个小时，通过密封增加锅内气压，