2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法。比如红烧猪蹄等 。位适这部分肉肉质较老 ，合烹炸 、猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖”、适合爆 、合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，这部分肉老质差，个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊”、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。适用于煮制 、比如红烧肉 。红烧 、红烧 、可以用来代替里脊肉，呈现出五花三层 ，炖 、酱制、煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，瘦里夹肥，颈和前蹄膀的中间位置 ，扒猪脸等 。“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。炒等烹调方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋，它还包括外脊、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨。粉蒸、
熘 、猪蹄只有皮 、筋、一用于煮、适用于炸、并没有肉 ，适用于爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“硬脊”、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，胶质含量多，烤等烹饪方式 。当然 ，炒等烹调方式 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适合红烧 、叫做“梅子肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，煮或制冻。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。“扁担肉” ，肉用来炼油（猪油）。熘 、
2.夹心肉：在前槽 、“弹子肉” ，骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、很适合炸 、多用于酱 、焖等 ，肉丸子等 。红烧 、而且肉质细嫩 ，非常适合做馅 、红烧 、爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、煎 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆 、煮制等 。可以选择红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。熘、多用于做馅料 。