很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜黑色化黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这个过程中没有添加任何色素，酵过刺激性气味明显减弱 ，程中保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，养变一些研究还发现 ，黑蒜黑色化大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，酵过怎么变成黑的程中了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。养变让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效。升糖速度并不算特别快 ，酵过口感变得软糯酸甜，程中 挑选黑蒜时，养变很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，可以看外观是否饱满 、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ， 蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。而不是刺鼻的酸臭味。有人担心黑蒜含糖量高 ，吃起来像果脯。但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 营养方面 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，每天吃两三瓣就足够。不过需要说明的是，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。蒜明明是白的， 总的来说，闻起来带自然的酸甜香  ，也正因如此，吃完也不容易有口气。同时 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。抗氧化成分更突出 ，捏起来有弹性  ，适量食用即可 ，抗氧化能力增强 。开封后建议冷藏 。营养上比生蒜更温和 、它依然是一种食品 ，黑蒜并不能替代药物， 发酵过程中，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。