很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、于是而辣产生持续的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素  。而且来得快去得也快。理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道，主要留在口腔。而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。短暂的学原，触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你辣嘴，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，它很容易飘散在空气中 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 简单来说， 辣椒素不挥发， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你上头，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。下次吃日料或火锅时 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，酸奶或油脂类食物。理解了这一点，辣椒素一结合，真正解辣要靠牛奶 、尤其是TRPV1受体 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。大脑就误以为嘴里着了火，芥末的刺激是“气态攻击”，