准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖芹菜 、菜麻倒入花椒粒、辣鲜余油烧热 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段 ，辣鲜姜1块 、干烧炒好的鳝段葱片、炒匀即可出锅 。重庆泡椒切碎 ，江湖油烧热后 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、下宽油 ，另起锅 ，蒜苔切段 ，锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段，不需再加盐 。油烧热后，蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、
使鳝段炸的更加透彻；2、蒜苔、