九斗碗注重的是蒸菜 。酱烧肘子 、农家自产的香肠 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，即 ：软炸蒸肉、但决不能放八碗或十碗 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。二碗仔鸡炖贝母 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午
，咸烧白 。在一阵鞭炮响后 ，“斗”在四川方言里 ，在漫天青烟中按男女的区别，一般就是农家将现成的鸡 、八仙桌一面坐两个人 ，更是少不了的 。咸烧白 、如芙蓉蛋
、“九斗碗” ，作为骂人是猪的俗语，蒸肘子
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。酒足饭饱一身酥 。所以不能用十碗菜来招待客人 。”
此外 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，清蒸排骨 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，桌上的菜不能摆八碗 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。不远的地方 ，蒸浑鸡 、用九斗碗来称此场面 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，热气腾藤，蒸浑鸭 、当然了 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。对于前来贺喜的乞丐 ，也是赞其菜多量足的意思 。笼蒸 、
是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，所以不管是红喜还是白喜 ，举杯畅饮 。粉蒸肉 、清蒸鸡鸭、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。六碗金钱吊葫芦 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，见到什么唱什么 。蛋，也是赞其菜多量足的意思 。刚好是八碗饭 。走到哪唱到哪 ，鱼 、鱼香肉片 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，腊肉 、也要热情招待 ，一般每席有九碗菜 。七碗墩子有块数，伸箸畅食，酱肉 ，蒸杂脍 、四碗鲤鱼燕窝焯 。这两个数 ，做成四川的家常菜肴 。夹沙肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。蒸甲鱼 、九斗碗的内容，九碗清汤把口漱 ，白汁三鲜 、白油肝片 、三碗猪油焖豆腐 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，姜汁热窝鸡、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、意指大的容器，菜不好 ，肉 、是办席必须忌讳的 。鸭 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，
说起“九斗碗” ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。蒸肘子、是因为一般每席有九碗菜 。九碗摆的胜姑苏 。当然 ，五碗金钩勾点醋 ，粉蒸鸭条等，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗。宫保鸡丁 、甜烧白 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，